Damaszener Messer
Damaszener Messer In einem speziellen Herstellungsverfahren werden die bekannten Damaszener Messer gefertigt und erlauben das Schneiden auf höchstem Niveau. Kennzeichnend für die hohe Qualität sind die bleibende Schärfe, die Zähigkeit und die More »
Geheimnis der Japanmesser
Geheimnis der Japanmesser
Jeder Koch, ganz gleich ob Profi- oder Hobbykoch, wünscht sich besonders scharfe Messer, mit denen es sich einfach hervorragend schneiden lässt. Japanmesser sind das Richtige. Denn sie bestechen mit einer unglaublichen Schärfe und stellen jedes andere Messer in den Schatten. Ihre traditionelle Herstellung ruht auf einer langen Geschichte, die ihren Anfang in der Schwerteschmiedekunst für Samurai fand. Jeder japanische Messerschmied hat seine höchst individuellen
Samurai & Tradition Japanmesser
Samurai & Tradition Japanmesser
Das Herstellen von einem Japanmesser ist mehr, als nur produzieren. Es ist die hohe Messerschmiedekunst, die auf eine lange Tradition zurückblickt. Die Geschichte um die besonders scharfen Messer fußt auf der mehr als 2000 Jahre alten Schwertschmiedekunst. Erst ungefähr im 13. Jahrhundert ist die Kunst, Messer auf höchstem Niveau zu schmieden daraus erwachsen und seither gilt die Präfektur Gifu im japanische Seki als Mekka der Messerschmiederei. Das Schwert galt als Seele des Samurai und prägte die japanische Mythologie. Der Windgott Susanô soll einer Legende nach mit seinem Schwert einen
Santoku vs. Nakiri
Santoku vs. Nakiri
Für Europäer gilt nicht selten die pragmatische Annahme, Messer sei gleich Messer. Ganz anders dagegen sind die Japaner für ihren Messerkult bekannt. Doch auch in der europäischen Küche hat sich eine Wandlung ereignet. Nicht nur, dass mehr Wert auf die Qualität und die gesundheitsfördernde Wirkung von Speisen gelegt wird. Auch hinsichtlich der Messerfrage zeigt sich zunehmend Interesse an Qualität und Komfort. Dennoch herrscht Unsicherheit, welches Japanmesser für welche Schneidarbeiten verwendet werden sollte. In unserem Vergleich
Damaszener Messer
Damaszener Messer
In einem speziellen Herstellungsverfahren werden die bekannten Damaszener Messer gefertigt und erlauben das Schneiden auf höchstem Niveau. Kennzeichnend für die hohe Qualität sind die bleibende Schärfe, die Zähigkeit und die besondere Härte, die durch das traditionelle Herstellungsverfahren erzielt werden. Der Damaszener Stahl bringt derart wertige Eigenschaften mit sich, dass aus ihm gefertigten Messern nachgesagt wird, sie könnten sogar Nägel spalten, ohne dabei Schaden zu nehmen. Die Herausforderung an den Schmied ist es, die verschiedenen wünschenswerten
